牡蠣のオイル漬け

牡蠣の美味しい季節です。

特にふるさと納税などで，新鮮な牡蠣を奥手くれるので，自作できる方は是非作ってみてください。

材料 

・牡蠣　　　　　　　　　　350g程度

・オイスターソース　　　　大さじ2杯

・醤油　　　　　　　　　　小さじ2杯

・白ワイン　　　　　　　　大さじ1杯

・にんにく　　　　　　　　二片

・鷹の爪　　　　　　　　　お好みで

・ローリエ　　　　　　　　1枚

分量外

・塩，片栗粉，オリーブオイル

下処理

1，牡蠣を水洗いします。ヒダヒダの間に砂や汚れがたまっているので，しっかりと洗いましょう

2，片栗粉を適当にまぶして，よくもみます。このあたりはエビの下処理と同じなので，臭み消　

　 しとして，位置づけても良いと思います。

3，水洗いします。洗った水に，汚れがなくなるか，３回程度やめても良いと思います。

4，ひとつまみ、ふたつまみくらいの塩を入れてもみます（余分な水分をとるためです）

本編

1，フライパンにオリーブオイル，唐辛子をいれます。また，ニンニクを半分程度にして，香りを移します。弱火でじっくりと生きましょう。

2，香りが出てきたら，牡蠣を入れます。まだ弱火でじっくり行きます。牡蠣から水分亜出始めるので，裏返したりしながら，焦げ付かないように注意してください。

3，牡蠣に火が通ったら（よくわからないので，短め）牡蠣をボールに移します。ボールにはざるを置き，回から出る水分を回収できるようにします。

4，フライパンに白ワイン，オイスターソース，ボールに出ている牡蠣の汁を入れて煮詰めます。

5，粘度が強くなり，水分がほとんどなくなったところで，牡蠣を入れます。牡蠣はここで火が通るので，3で少し早めに挙げても問題ありません。

6，さらに醤油を入れて，ある程度水分が飛ばします。

7，迚も小さくなってしまうので，あまり牡蠣に火を入れたくない。それ故に，ある程度多恵をまとったら，牡蠣は保存容器に入れます。

8，保存容器に，余ったニンニク，唐辛子，ローリエ，煮詰まったタレを入れて，ひたひたにオリーブオイルを入れます。

これで完成。

意外とシンプルだけども，ビールによく合う一品の完成です。