豚汁の作り方

おはよう。昨日大学に行き，ひどい道路状況だったため，歩いて帰ってきたぎんいろです。

そのため，本日と明日を在宅ワークとしています。

在宅ワーク＝ブログの時間でもあるので，今日は，種々ある中で，豚汁を選択しようと思います。豚汁はその人の好みが出ますので，料理の作り手のフィーリングが大事かと思います。

そのため，材料の記載にとどまり，分量はお好みで，としたいです。

僕が作る豚汁は，とにかく具沢山です。

具沢山でそれを煮込むため，味噌を入れる前に，とてもよい野菜だしの効いただし汁ができます。このだし汁に，醤油を入れて，めんつゆにしたり，いろんな可能性を秘めていると思います。

さて，材料です。今回は適量とします。

そのため，材料は羅列します。

・材料群

大根，にんじん，ごぼう，白菜，こんにゃく（白と黒），タマネギ，ショウガ，にんにく，豚肉

これが，豚汁の本体です。

何時も作る量として，４Lの寸胴がいっぱいになります。

そのときの量ですが，

大根1／2本，にんじん2本，ごぼう1本，白菜1／4，こんにゃく（白と黒）1袋づつ，タマネギ2個，ショウガ1カケ，にんにく4カケ，豚肉500グラム

このぐらいがおおよその基準となっています。後は好みです。

実家では，豚汁にサツマイモがはいります。が，家族が甘いものが余り好きではないため，入れていません。

・下ゆで群

下ゆでは大根のみ行います。

材料は，乾燥しいたけ，大根。としています。ここで昆布を入れてもなお良いと思いますが，乾燥しいたけだけでも十分においしいです。

さて，手順にまいりましょう。

・作業工程（下準備）

1，大根をいちょう切りにする。分厚さは適度ですが，5mmを目安に僕は切っています。

2，鍋にしいたけを入れておく。本とは冷たい水（５度くらい）で戻した方が良いのですが，半日放置しないといけないので，前日に準備しておくと良いと思います。どうやら，グルタミン酸が抽出されるピークが，6時間だそうです。

3，鍋に，大根を入れて，（めんどくさい場合）しいたけも一緒に煮ます。決して沸騰させません。ガスだと，火力が強すぎたりしますので，IHはこのあたりの温度管理がすごく楽です。

・温度管理は，蓋を開けたりして，調整する。泡がひとつ出てくるぐらいの火力が目安。

・煮込み時間は1～２時間。手間だけかかっていた憂鬱です。

・この煮汁はとっておきます。

4，にんじんも同じように，いちょう切りにします。ゴボウは，乱切りがよいと思います。

・この二つは酢水につけておきます。煮込むし別にいらないかな，と思いますが，付けないと土臭いと，家族から大不評となるので，しかたなく，やっています。目安は１０分程度。特にゴボウは，そこまで付けておかなくてもよいと思います。

・作業工程（本工程）

1，豚肉，白菜，こんにゃくは一口サイズに切ります。白菜は，芯の部分と葉の部分を分けておきます。

2，ショウガはみじん切りにします。

3，タマネギは薄く切ります。こいつも，水にさらしたりしておくと，臭みが消えるので，とても良いです。

4，分量外のサラダ油を寸胴にいれ，同時にショウガも入れておきます。油に香りを付ける目的です。そのため，弱火でじっくりいきます。

5，立ち上るショウガの臭いにきがついたら，スライスしたタマネギを入れます。分量外の塩を二つまみほど入れておくと，より良いです。（いわゆる味だしの塩）

6，タマネギがしんなりしてきたら，強火にし，豚肉をぶち込みます。タマネギはメイラードさせてもいいのですが，豚汁はそこまで必要としないと思っています。試す価値はありますが。

7，豚肉に火が通ってきたら，にんじんを入れ，少し炒めます。少し，と書かれると分かりづらいのですが，少し，と言う感覚的なことしかいえません。ただ，この後2時間ほど煮込むので，あえて炒めなくてもいいと思います。

8，下のタマネギや豚肉が焦げない程度に，水を少し入れ，他の材料をひたすらぶち込みます。ぶち込むときに，とっておいた大根の煮汁を大根ごとぶち込みます。

・白菜の葉の部分はまだ入れません。あくまで，芯の部分だけにしましょう。

9，煮込みます。あくを取りつつ，1～2時間煮込みます。強火でなくて，弱火で問題ないですし，沸騰させてもいいです。ただ，火力は弱めに。具材が水面よりも上に出るようなら，少し水を足していきます。

10，だしの味が薄い場合，昆布の顆粒だしを入れて調整します。鰹よりも，個人的に昆布だしの方がいいと思っています。

・このだし汁は，めんつゆにしたりいろいろなところで活用できるので，すこしよけておいてもよいです。

・この次の，エビとにんにくとキャベツ炒めのさいに，このだし汁を使います。

11，にんにくを下ろしておきます。

12，味噌を入れ，味を調整します。僕は，自宅近くのJAで田舎味噌を買っています。

・味噌選びは，普段使っているもので良いと思います。ここまで，塩分は味だしの塩と顆粒だしのみでしか使っていませんので，塩味が足りない場合は，調整しましょう。

13，白菜の葉っぱの部分を入れて，少し煮ます。

14，食べる直前に，にんにくの下ろしたものをいれ，完成です。

どうでしょう？　ぎんいろの料理は手間ばかりが増えている印象ですが，臭みを消していくと，すごくおいしくなります。

ここでは書いていませんが，あらかじめ，豚肉を切ってから，日本酒をふっておき，揉み込んでおいてもおいしいです。

ただ，舌馬鹿な僕にはそこまで大きな変化はありませんが，食べる家族にとっては豚肉がおいしいなどの変化があるようです。

それでは，今日はこのあたりで。

さぁみなさん，レッツクッキング！！！