先週は,うっかり忘れてしまっていただけで、ちゃんと続けていきます。
さて,チャーシュー。
この料理にもいろいろ好みがあると思う。
とろとろなチャーシューが好きな人もいれば,しっかり歯ごたえがある方が
良いという人。
僕はどちらかというと,後者なので,そのレシピになっている。
ということで,料理開始。
材料
1.豚肉 欲しい分だけ。バラも良いけどロースもおすすめ2.ネギ 青井部分,5~6本あると良い
3.タマネギ 2玉
4.にんにく 1房
5.ショウガ 1個(50グラムぐらい)
豚肉の量に対して,そのほかの材料はグラムは変わりません。
何グラムになろうが,この量で行きます。
下準備
1.豚肉を縛ってもらう。肉屋さんに言って,チャーシュー用にして下さい,といえば大抵の肉屋はしてくれます。
なるべく、良い肉を使いましょう。国産ならば,肉屋が絶対的にコスパはいいです。
2.タマネギを半分に切り,皮をむく。
3.にんにくを半分にする
4.ショウガの皮をむく
5.2-4までとネギを加えて,ネットに入れておく。(後処理が楽です)
本調理
1.寸胴に全て、ぶち込みます。2.水を全ての野菜がつかるぐらいに,入れて,2時間煮ます。
3.チャーシューを,ジップロックに入れます。
4.万能ダレとチャーシューの煮汁を2:3の割合で混ぜて,ジップロックに入れます。
お玉1杯ぐらいが目安ですが,チャーシューの大きさに合わせましょう。
5.真空に近い状態にして,冷めるまで待ちます。
6.一晩冷凍します。
完成!!
補足)
・堅いチャーシューが好きな人
90度位を保ちましょう。沸騰させると,肉の線維が壊れるので,沸騰させてはいけませ
ん
・柔らかいチャーシューが好きな人
沸騰させます。2時間は目安なので,好みの堅さになるまで煮るか,二時間前に出すか,選択してください。
以上。
ちなみに,本調理4で作ったタレで味玉を作っても美味しいので,是非作ってください。
では,レッツクッキング!!