チャーシュー Ver2.0

こんにちわ。

昨日，そこらのお店を超えた，豪語してしまったためやや緊張気味だが書いていこう。

変更点

1．こんぶ，煮干しを使った。
2．煮込みのときに，中火からやや強火にした。

材料 

1．豚肉　　　欲しい分だけ。バラも良いけどロースもおすすめ

2．ネギ　　　青井部分，5～6本あると良い

3．タマネギ　2玉

4．にんにく　1房

5．ショウガ　1個（50グラムぐらい）

6．こんぶ　　１枚

７．煮干し　　８０ｇ

豚肉の量に対して，そのほかの材料はグラムは変わりません。
何グラムになろうが，この量で行きます。

下準備

 1．豚肉を縛ってもらう。肉屋さんに言って，
　　チャーシュー用にして下さい，といえば大抵の肉屋はしてくれます。
　　なるべく、良い肉を使いましょう。国産ならば，肉屋が絶対的にコスパはいいです。

2．タマネギを半分に切り，皮をむく。

3．にんにくを半分にする

4．ショウガの皮をむく

5．2－4までとネギを加えて，ネットに入れておく。（後処理が楽です）

６．昆布と煮干しを一リットル程度の水につけて，１日置いておく

本調理

１．寸胴に肉以外、ぶち込みます。

２．強火で火をかけ，沸騰寸前に昆布を取り出し，沸騰させずに，保温，もしくはごく弱火にして，煮干しを煮る。

３．１０分程度煮た後，煮干しを取り出す（なわけで，ネットに入れておくと便利）

４．肉を入れ，水を全ての野菜がつかるぐらいに，入れて，2時間煮ます（中火から強火）。

3．チャーシューを，ジップロックに入れます。

4．万能ダレとチャーシューの煮汁を2：3の割合で混ぜて，ジップロックに入れます。
　 お玉1杯ぐらいが目安ですが，チャーシューの大きさに合わせましょう。

5．真空に近い状態にして，冷めるまで待ちます。

6．一晩冷凍します。

完成！！

補足）
・堅いチャーシューが好きな人
 90度位を保ちましょう。沸騰させると，肉の線維が壊れるので，沸騰させてはいけません

・柔らかいチャーシューが好きな人
 沸騰させます。2時間は目安なので，好みの堅さになるまで煮るか，二時間前に出すか，選択してください。

・煮汁は，万能だれと混ぜて（濃度は自己調整）ラーメンにしてもおいしいです。ちなみに、新たに煮干しをミキサーで砕いて，汁を入れて，濾すといわゆるセメント系ラーメンになります。

・食べるときは，フライパンでなく，レンジで温めた方が良いと思います。

以上。
ちなみに，本調理4で作ったタレで味玉を作っても美味しいので，是非作ってください。

では，レッツクッキング！！