からあげ

本日の料理部の活動は，

「唐揚げ」

個人的にはこの料理も調理方法は人それぞれであり，

千差万別在るため，自分の好みを目指していって欲しい。

あくまで，これはその自分の好みという至高の領域に到達する一助になれば
と思っている。

材料

1．鶏もも肉

2．ニンニク　　一片

3．醤油　　　大さじ1／2　

4．塩麹　　　大さじ2

5．砂糖　　　小さじ1

6．鶏もも肉　　1枚

7．卵　　　　1／2個

8．片栗粉　　　80ｇ

9．水　　　35cc

10．サラダ油　　適量

下準備

1．にんにくはすりおろしておく。

2．鶏肉は味がしみこみやすいように，ミートテンダーライザーしておく

3．鶏肉を一口大に切る

4．8と9を混ぜ，片栗粉にだまを作るようにしておく。

本調理

・鶏肉の準備

1．下準備したにんにく，材料の４・5を混ぜる。

2．混ぜたものに，鶏肉を入れて，揉む。味をしみこませるように，という表現しかできな　　いが，味を揉み入れるような感じ。

3．2を冷蔵庫に入れて，一時間から二時間程度待つ

4．冷蔵庫から鶏肉を取り出し，卵を入れる。入れたら，揉み込む，ではなく軽く揉む程　　　度。揉むのをやめる目安としては，卵を鶏肉が吸い込んでいくまで待つ。

5．4に分量外のサラダ油をいれる（これは，そこから放置するときのためなので，あまり　　必要は無い）

・衣を作る

1．小麦粉と片栗粉（下準備したものではない）を5：1位の比率で，ふるいにかけてまぜ　　　る

・揚げる

1．衣に鶏肉をin。軽めに衣をつける。

2．準備しておいた片栗粉を，1にまとわせる。

3．油は160度から。

4．約2～3分ほど，揚げる。この上げ時間はその場で調整する。
　　鶏肉が大きければ，長いし，小さければ短めに。

5．揚げたのと同じ時間だけ，鶏肉を休める。

6．180度の油に，サイドin

7．1分ほど，揚げて，カリッとしたら完成。。

以上。。。

意外と手間がかかっているようにみますが，そんなにかかっておらず，
僕は好きなメニューの一つです。

補足

 ・卵の理由
　中華料理の技法の一つですが，卵を入れることで鶏肉内の保水力を高めます

・片栗粉に玉を作る理由
　シンプルに食感を変えるためです。

何か質問は？？？

さぁ、みんなもレッツクッキング！！！
そろそろ、楽天レシピにも投稿していこう！