ペペロンチーノ

商品先物の投資を中止しているので
息抜き程度，そして個人的な趣味として，

記録を残しておきたい。
写真を撮れれば，とっていきたいが，とれなければレシピと
調理方法を載せていくだけの，シンプルなブログにしていく。

本当は，動画などを撮ることで，よりわかりやすくなるのだが
まずは，作った物のレシピをメモ書きにしておく。


まずは，
ペペロンチーノ

材料

　本体

• パスタ　　　　　　　　　　　乾麺100ｇ
• 自家製パンチェッタ 　　 20ｇぐらい（詳しいレシピは後ほど）
•  唐辛子　　　　　　　　　　二房（辛さが欲しい場合は，追加）
• 乾燥椎茸　　　　　　　　　5ｇぐらい（結構適当）
• にんにく　　　　　　　　　　1片 
• オリーブオイル　　　　　 30cc前後（いつも感です）
• パセリ　　　　　　　　　　　かけたいだけ
• 粗挽きこしょう　　　　　　かけたいだけ
• 日本酒　　　　　　　　　　 30ml
• パスタのゆで汁　　　　  30ml
• こんぶだし　　　　　　　　適量

 　
　ゆで群 

• 水　　　　　　　　　　1リットル
• 塩　　　　　　　　　　10ｇ（しょっぱからい味噌汁程度 

を準備していきます。

分量外もあるので，その都度適当に。

下準備
1．乾燥椎茸を耐熱皿に入れ，50mlぐらいの水を入れてレンジにかける。
　　レンジは600ｗで2分程度
　　なおレンジ後に，細かく椎茸を切る。好みでそのまま残しても良い
2．ニンニクは，まずは包丁の腹で潰す。そこから薄めにスライス
3．唐辛子は，まず真ん中を切断。種を取り除いてから，細かく切る
4．パンチェッタの大きさはお好みで。うちでは豚ロースを使っています。
　　一番外側の脂身だけは切り取っておきます。

ゆで群
1．お湯に塩を入れます。
2．塩は，味噌汁が出されて，あーしょっぱいなぐらいで調整します
3．パスタを時間通り茹でます。うちはディチェコの11番がメインです。

ソース群
1．冷たいフライパンにオリーブオイル，ニンニク， 唐辛子（辛いのが苦手なら半分）
　 とパンチェッタの脂身を入れる。
2．弱火でじっくり，ニンニクの香りがついた頃に，油を冷やす目的でパンチェッタを入れ
　　ます。カリカリ好きならば，1で入れると良いです。また，パンチェッタから出る油で，
　　よりパンチェッタ自体がうまくなるので，そちらも試すと良いです。
3．ニンニクが焦げるのはいやなので，またあったまってきた（油に気泡が出る程度）
　　ら， 椎茸の戻し汁と，椎茸を入れる。乳化する
4．乳化は，具材を利用してかき混ぜる。
5．日本酒を加える。少し火を強くし，アルコール分を飛ばす。
　　ここで昆布だしを入れておく
6．パスタのゆで汁を少し（トングで2・3回）いれる。
7．水分を飛ばすため，パスタがゆであがるまで，ごく弱火で暖めておく。
　　火を消しても良いのだが，冷めたソースに入れると，パスタが少しまずくなる

パスタのゆであがり
1．ざるにあけずに，鍋から直接ソースの入ったフライパンにぶち込む。パスタにまとわ
　せたゆで汁も大事。
2．全部入れ終わったら，こしょうをかける。ここは好みだが，僕は多めにかけている
3．パスタが水分を吸うので，ここでゆで汁をプラスする。量は，パスタを動かすと
　　フライパンにすこし水が見える程度
4．盛り付ける。あらかじめ，皿を温めておくと尚良い。
5．パセリング。多めにかけると美味しくなる。


完成。

いま我が家で，暫定的に一番美味しいペペロンチーノ。
辛みが足りなければ，ハバネロを後でかけている。